微波干燥

微波工藝在干燥過程中可以獨立使用，也可以和傳統加 熱法結合進行。食品采用微波干燥的第一個實例是土豆片，土 豆片先用熱油將表面炸成獨特的色澤，然后，再用微波和熱 空氣同時進行干燥。微波處理可使產品減少大約5“的脂肪 含量。

微波干燥和傳統干燥一樣，也是基于物體內部和外表面 水的蒸汽壓差，對水分傳遞形成驅動力。它對于水分含量在 20“以下的食品最為有效。干燥面條時，輔以熱空氣加快水 分揮發，可將干燥時間從8卜縮短到1. 56，并且面條表面不易 硬化。用微波干燥面條，能耗僅是一般過程的1/3。

微波還可用于干燥調味品、番茄醬、小吃食品、臘肉塊 和菇類。微波可以穿透干燥的固態食品，接觸其內部未干透 的部分，這和傳統干燥的機制有顯著差別。